隨著消費者對健康的日益重視以及對大豆營養(yǎng)的逐步了解，豆腐在百姓飲食消費中保持穩(wěn)定并略有增長。我國規(guī)模企業(yè)的研發(fā)和深加工能力不斷加大，新產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)品附加值也在提升，而不再局限于豆腐單一品種的生產(chǎn)。**豆腐生產(chǎn)企業(yè)分布比較廣泛，南方豆腐企業(yè)的發(fā)展狀況優(yōu)于北方。在以往的發(fā)展中，豆?jié){的生產(chǎn)和消費一直在低層次徘徊，而近年來消費者對奶制品的消費信心指數(shù)下降，給豆?jié){的發(fā)展帶來了空間和商機。特別是人們對大豆食品營養(yǎng)價值的不斷認識，使得豆?jié){行業(yè)市場前景十分樂觀。現(xiàn)在我國豆?jié){產(chǎn)品的口味越來越豐富，新產(chǎn)品、新包裝層出不窮，不少豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)都加大了產(chǎn)品的研發(fā)和市場開拓的投入，對于豆?jié){而言，“口感”和“營養(yǎng)”成為其核心的訴求。

　　近幾年，休閑豆腐干的產(chǎn)品類型和消費概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場范圍，我國豆腐干的生產(chǎn)量有了明顯的提高。休閑豆腐干已成為我國大豆食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好的產(chǎn)品之一。在我國豆制品品牌企業(yè)前50強當中，以休閑豆腐干為主的企業(yè)占到了近三分之一。

　　腐竹富含營養(yǎng)且口感獨特，該類產(chǎn)品長期以來深受人們的喜愛。目前腐竹產(chǎn)業(yè)主要以區(qū)域形式發(fā)展。腐竹產(chǎn)品屬于豆制品中的干燥類產(chǎn)品，由于其便于運輸和保存，故銷售半徑大，有利于形成**性品牌，甚至出口。因此，未來腐竹工業(yè)化生產(chǎn)，針對性的選擇合適的大豆品種，選育、種植、開發(fā)腐竹專用大豆十分重要。此外，新品研發(fā)和市場開拓也是腐竹類產(chǎn)品行業(yè)亟待突破的兩大瓶頸。

　　以膨化豆制品為原料、大豆素肉為產(chǎn)品概念的新產(chǎn)品近年來不斷推陳出新，正在成為一個新的市場熱點。在某些地區(qū)，膨化豆制品已成為當?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，用于膨化豆制品生產(chǎn)的大豆使用量約35萬噸。